czwartek, 3 października 2013

SOS PAPRYKOWO - POMIDOROWY ZE SZCZYPTĄ CYNAMONU

SKŁADNIKI:
- 250g papryki (wykorzystałam dwa kolory: żółtą i czerwoną),
- 250g pomidorów,
- 1 duży ząbek czosnku,
- 1 cebula (70g),
- 150ml bulionu warzywnego, domowego (przepis niżej),
- 2 łyżki oliwy z oliwek EXTRA VIRGIN,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 3/4 łyżeczki płynnego miodu,
- 1 łyżeczka suszonej bazylii,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu,
- szczypta mielonego cynamonu.

WYKONANIE
 Na rozgrzaną oliwę (nieprzegrzaną) wrzucam umytą, pozbawioną nasion i pokrojoną na duże części paprykę.
Przekładam paprykę na deskę/talerz i ściągam z niej skórkę.
Na pozostałym tłuszczu na patelni przesmażam pokrojoną w kostkę cebulę, dorzucam pokrojony drobno czosnek. Po chwili dokładam pokrojone w kostkę pomidory (wcześniej sparzone wrzątkiem, obrane ze skórek) następnie paprykę pokrojoną w kostkę.
Po kilku minutach wlewam warzywny bulion.
Trzymam jeszcze do momentu zagotowania, zakręcam grzanie i odstawiam do przestygnięcia.
Zawartość głębokiej patelni przelewam do pojemnika blendera - miksuję na jednolita konsystencję.
Sos ponownie przelewam do głębokiej patelni i podgrzewam, doprawiam dodatkami smakowym ale na samym końcu wsypuję szczyptę cynamonu.
Sos podaję z ryżem ugotowanym na sypko jako samodzielne danie, do pieczeni z mięs, mięsa z grilla, jako dodatek do potrawy takiej jak gulasz, mięsno - warzywnej, spaghetti, do makaronów.
Można przygotować oczywiście z większych proporcji, gorący sos wlać do małych słoiczków i pasteryzować ok. 10 minut LUB przestygnięty wlać do odpowiednich pojemniczków adekwatnych do mrożenia - zamrozić.

BULION WARZYWNY (BAZA)
- 1,5 l wody,
- 200g marchwi,
- 100g pietruszki (korzeń),
- 50g selera (korzeń),
- 50g pora,
- sól do smaku.
OPCJONALNIE
- cebula,
- gałązka lubczyku ogrodowego,
- kapusta włoska,
- liść laurowy,
- ziele angielskie,
- ziarenka czarnego pieprzu.

WYKONANIE
Włoszczyznę bardzo starannie myję (por nacinam wzdłuż i wypłukuję pod bieżącą wodą każdy listek), obieram, ścieram na tarce o dużych oczkach lub kroję w mniejsze kawałki. Wkładam do garnka, zalewam wodą i gotuję na średnim grzaniu przez ok. 50 - 60 minut. Doprawiam do smaku solą (nie należy przesadzić). W zależności od zastosowania wywar przecedzam lub pozostawiam z jarzynami. Wywar warzywny jest bazą, który swoje zastosowanie ma w innych zupach, w przyrządzaniu sosów, gulaszu, w duszeniu warzyw (np. warzywa do ryby po grecku) itd. Ja przygotowuję bulion warzywny w dwóch wariantach tzn. z samych jarzyn i z dodatkiem cebuli, lubczyku oraz ziaren ziela angielskiego i liścia laurowego. Przechowuję w specjalnych pojemniczkach w szufladach w zamrażarce i w zależności od zapotrzebowania - wykorzystuję.
 
SMACZNEGO!

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz